Recept

Deg:
-300 gr vetemjöl
-200 gr kalt smör i tärningar
-100 gr florsocker
-1 ägg

Fyllning:
-3 dl grädde
-8 stora ägg
-325 gr finkornigt socker
-2,5 dl citronsaft (ca 5 citroner)
-rivet skal av 3 citroner (endast det gula, ta inte med det vita – det är beskt)

Maräng
-3 äggvitor
-20 + 160 gr socker
-1 dl vatten

En solgul citronpaj är perfekt på påskbuffén!
Pajbotten fylld med en söt och frisk citronkräm.
Tårtan kan serveras som den är - eller toppa med en krispig maräng som får extra färg i ugnen.

Pajskal
1. Arbeta allt, utom ägget, snabbt samman i en matberedare.
2. Ha i ägget och kör på maskinens pulsfunktion ytterligare 15-20 sekunder.
3. Stjälp över degen på ett mjölat underlag och arbeta snabbt samman den till en tjock ”pannkaka”. Låt den vila 30 min i kylskåpet.
4. Smöra en rund form, ca 24-26 cm i diameter, på både botten och sidor.
5. Ta ut degen och kavla den till en stor cirkel, ca 35-40 cm diameter. Rulla upp den försiktigt på kaveln och rulla ut den över den smörjda formen. Tryck ned degen ordentligt i formen och låt den gå lite över kanterna. Spricker degen så lappa ihop den med lite av överflödet.
6. Låt degen vila ytterligare 10 minuter i kylen medans du förvärmer ugnen på varmluft 175°C.
7. Pajskalet ska förgräddas; Lägg i ett stycke bakplåtspapper i formen och fyll med något som tynger ned (exempelvis torkade ärter eller bönor). Fördela tyngden så att även kanterna trycks ut.
8. Grädda i 15 minuter. Ta ut pajen och ta bort pappret (och ärtor/bönor). Grädda ytterligare i 5-10 minuter tills pajen är gyllene i kanterna.

Citronfyllning
1. Sätt ugnen på varmluft 140°C.
2. Skrubba citronerna lätt i ljummet vatten och torka noga av. Riv det gula från skalet (det vita är bittert) från 3 citroner på rivjärnets fina sida. Pressa därefter saften från alla citronerna i en annan behållare. Du ska få totalt 2,5 dl saft från normalstora citroner.
3. Blanda allt till fyllningen utom skalet. Rör lätt samman tills sockret har lösts upp sig. Sila om du ser att det är kärnor kvar. Tillsätt det rivna skalet
4. Häll blandningen i den förgräddade pajformen och grädda i 30-40 minuter. Pajen ska kännas fast, men fortfarande lite mjuk utan att rinna, när den är klar. Ta ut och låt svalna innan du låter den stå kallt i kylen, gärna till nästa dag.

Marängtopp
På pajen vill vi ha en stabil varmvispad maräng som inte faller samman som det är risk att en kallvispad maräng gör efter en kort tid.

1. Vispa äggvitor och 20 gr socker hårt, gärna med hjälp av en köksmaskin eller elvisp..
2. Koka samman socker och vatten i en liten kastrull så det får konsistensen av sirap. Om du kan rulla en liten kula av blandningen i kallt vatten är blandningen varm nog (ca 120°C).
3. Häll i sirapsblandningen i marängsmeten medan du försätter vispa marängen. Fortsätt därefter att vispa i 10 minuter tills marängen har svalnat. Häll över blandningen i en sprits och fördela över pajen genom att fördela den i mönster.

Vid servering
1. Förvärm ugnen till högsta temperatur, välj gärna grillfunktionen.
2. Sätt pajen överst i ugnen och gratinera tills marängen är vackert gyllene. Obs det går snabbt så håll koll. 20-40 sekunder!
3. Klar att servera!

4 portioner
1 liter färska jordgubbar
1/2 liten vattenmelon
2 msk florsocker
3 limefrukter
1 apelsin
1 knippa citronmeliss
10 isbitar

Snoppa jordgubbarna och dela på mitten. Skala och skär vattenmelonen i mindre bitar. Mixa jordgubbar och vattenmelon med mix- erstav eller i mixer.

Riv lime- och apelsinskal och pressa saften i en liten skål. rör ut florsockret i juicen så att eventuella klumpar försvinner.

Rör ner socker- och citrusblandningen. Krossa isen i mixer och blanda ner i sop- pan. Tillsätt den krossade isen och häll upp i skålar. Toppa med några blad citronmeliss.

4 portioner
7 äpplen
3 dl vatten
2 dl vitt torrt vin
1 kanelstång
1 citron
socker efter smak
1 msk potatismjöl

Mandelskorpa:
200 g flisad mandel
3 ägg
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
skalet av en citron
6 1/2–7 dl mjöl
1 tsk bakpulver

Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i bitar och koka i vatten, vin och tillsammans med kanelstången tills äppelbitarna är mjuka. Ta upp kanelstången och mixa soppan i mixer eller använd mixerstav. Pressa i citronsaft och söta med socker efter smak. Gör en redning av potatismjöl och lite vatten. Strila ner redningen i soppan under ständig omrörning. Koka tills första bubblan visar sig. Ta kastrullen av spisen och låt soppan kallna. Servera soppan med mandelskorporna.

Rosta den flisade mandeln i torr stekpanna på medelhög värme, rör hela tiden. Häll upp mandeln i en skål och ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 175° och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Montera vispen på din köksmaskin. Riv skalet av citronen och dela äggen. Häll äggulor, socker och vaniljsocker i en skål och rör om väl. Vispa vitorna och saltet till hårt skum med vispen i din köksmaskin. Vänd ner det i omgångar i ägguleblandningen. Blanda ner det rivna citronskalet och den rostade mandeln. Blanda mjöl och bakpulver och sikta blandningen över äggs- meten. Arbeta till en smidig deg och ta lite mera mjöl om det behövs.

Dela degen och rulla ut den till 2 tjocka längder; lägg dem på plåten. Grädda ca 35 minuter tills ytan är ljusbrun. Ta ut plåten och skär genast längderna i 1 cm breda sneda bitar med vass kniv. Låt svalna och förvara i burk med tättslutande lock.

4 portioner:
4 bananer
8 dl mjölk
4 dl djupfrysta blåbär
1 tsk malen ingefära
2 msk flytande honung
40 g vit choklad

Skär bananerna i mindre bitar. Mixa allt i mixern eller med stavmixer.

Riv chokladen på rivjärn. Häll upp i fyra höga glas och dekorera med den vita chokladen.

8 portioner
Pajdeg:
2 dl vetemjöl eller siktat dinkelmjöl
1 dl fullkornsvetemjöl eller fullkornsdinkelmjöl
150 g smör
2 msk socker
1 krm salt
2 msk iskallt vatten

fyllning:
4–5 äpplen
1 dl socker
1 msk mörk sirap eller lönnsirap
50 g smör
1 tsk vaniljsocker
3 dl pecannötter eller valnötter

Sätt ugnen på 200°. Kör mjöl, socker, smör och salt i matberedartillsatsen med kniven monterad. Tillsätt vattnet och kör lite till, bara så att degen går ihop. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i ca 30 minuter.

Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna klyftor.

Ta fram pajdegen ur kylskåpet och tumma ut den i en pajform eller springform. Förgrädda den i ca 10 minuter, gärna med folie över kanterna. Lägg ut äppelskivorna och nöt- terna i ett jämt mönster i pajen.

Smält smöret i en kastrull och blanda ner socker och sirap. Sänk värmen och sjud för- siktigt i ett par minuter. Ta kastrullen från värmen och blanda ner vaniljsockret. Fördela blandningen över äpplena och grädda kakan i 20 minuter.

Servera med vispad grädde eller yoghurt smaksatt med vanilj.

4–6 portioner
4 äggulor
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde
100 g mörk choklad, ca 70 %

Montera vispen i din köksmaskin. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker till ett vitt skum. Vispa grädden. Smält chokladen och blanda ner den i ägg- och sockersmeten. Blanda sedan i grädden.

Häll i fyra portionsformar eller i en stor skål och täck med plastfilm. Låt stå i frys tills den blir fast, det tar ca 4 timmar.

Ta fram parfaiten ca 20 minuter innan den ska serveras. Garnera gärna med några bär, hackade nötter eller t.ex. mynta.

4 portioner
1/2 dl socker
1/2 kruka grönmynta

Glass:
300 g frysta jordgubbar
3 msk socker
2 dl tjock grekisk yoghurt, 10 %
1/2 dl crème fraiche, 34 %

Börja med att köra socker och mynta i mixer eller med kniven monterad i matberedar- tillsatsen. Häll myntasockret i en skål medan du gör glassen. Lägg de frysta jordgubbarna i matberedartillsatsen med kniven monterad eller i en mixer. Gör du en mindre sats så går det även bra med stavmixer.

Tillsätt socker, yoghurt och crème fraiche och kör till en slät massa. Klicka i nygjorda glassen i fyra glas.

Strö över myntasockret och servera genast.

225 g smör
2 dl kaffe
1 dl kakao
4 dl vetemjöl
4 dl strösocker
11/2 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 dl gräddfil

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en form som rymmer minst 2 liter. Smält smör, kaffe och kakao i en kastrull, ställ åt sidan. Blanda vetemjöl, socker, bikarbonat och vaniljsocker i en skål. Vispa i smörblandningen, ägg och gräddfil i de torra ingredienserna. Vispa med elvisp till en jämn smet. Häll upp smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 55 minuter. Ta ut kakan och låt den vila ca 10 minuter. Vänd sedan upp den på ett fat och låt den svalna under formen.

Karamelltopping:
1/2 dl strösocker
1 msk vatten
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl ljus sirap
25 g smör
Färska fikon och hallon

Smält socker och vatten i en kastrull till en karamell. Häll på grädde och sirap. Rör i smöret och koka ihop allt i några minuter till en caramellsås lite tunnare än kolasås. Låt caramellsåsen svalna helt. Sätt kakan på ett tårtfat ringla över caramellsåsen. Servera gärna kakan med färska fikon och hallon.

Anslagsbotten
4 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och bröa en springform eller sockerkaksform ca 24 cm i diameter. Vispa ägg och socker vitt och pösigt ca 10 minuter. Bland mjöl, potatismjöl och bakpulver och sikta i det och vänd ihop till en jämn smet. Fyll upp smeten i formen och baka av i ca 25 minuter. Ta ut kakan och vänd upp den på att fat, låt den kallna och skär upp i tre bottnar.

Ljus chokladtryffel
1/4 dl vispgrädde
100 g mjölk choklad, hackad
10 g smör, rumsvarmt

Lägg chokladen i en skål. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör om till en slät tryffel. Rör i smöret eller mixa med en stav mixer.

200 g hallon
½ dl strösocker

Rör ihop hallonen och strösockret.

Vaniljkräm
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 äggulor
1 1/2 msk maizena
1 1/2 msk strösocker
½ vaniljstång delad och urskrapad eller 1 tsk vaniljsocker
1/2 dl vispgrädde

Blanda alla ingredienser utom den sista grädden, i en rostfri kastrull och sjud under omrörning tills krämen tjocknar. Den får inte koka. Häll upp krämen i en bunke och lägg på plastfilm. Låt krämen svalna och tag bort vaniljstången. Vispa upp grädden och blanda ner den i den kalla krämen.

4 dl vispgrädde

Garnering

500 g vit marsipan

Lägg ihop tårtan. Lägg på ett lager med ljus chokladtryffel, lägg på en botten och lägg på nästa lager med rårörda hallon och vaniljkräm, lägg på den sista botten. Plasta in tårtan och ställ den kallt. Det är bra om tårtan får stå till sig ett par timmar i kylen innan man lägger på grädde och marsipan. Vispa grädden och kavla ut marsipanen. Täck tårtan med grädde och lägg på marsipan. Jämna till kanterna på marsipanen med en kniv och garnera med marsipanrosor och blad.

Garnera med marsipanrosor i vitt eller rosa, det går även bra att garnera tårtan med trädgårdsrosor och ett sidenband i passande färg runt tårtan!

4 portioner
100 g vit choklad
2 ägg
2 msk socker
2 dl vispgrädde
2 apelsiner

Smält chokladen i vattenbad. Montera vispen i din köksmaskin. Vispa äggen mycket fluffiga med socker. vispa också grädden. Blanda ner äggsmeten i chokladen och tillsätt sedan den vispade grädden.

Blanda försiktigt men väl och fördela smeten i 4 portionsglas.

Skär skalen av apelsinerna så att du får bort det vita. Filéa apelsinerna eller skär dem i tunna skivor. Fördela apelsinerna över moussen och servera.

4 portioner
1 dl mandelspån
1 dl havregryn
2 msk smör
2 msk socker
2 dl vispgrädde
4 msk lemoncurd
2 apelsiner

Stek mandelspån och havregryn smör och socker i en stekpanna. Det ska bli gyllen- brunt. Lägg hälften av mandelfraset i botten på fyra serveringsglas. Skala och filéa apelsinerna och lägg dem i skålarna.

Vispa grädden och lemon curden med vispen på mixerstaven eller med vispen monterad på din köksmaskin. Portionera ut i skålarna. Toppa med resten av mandelfraset. servera direkt eller låt stå en stund i kylskåpet.

8 portioner
3 äggvitor
1 kryddmått ättikssprit
1 1/2 dl socker
3 dl vispgrädde
frukt och bär t.ex. vindruvor, hallon och jordgubbar

Sätt ugnen på 175°. Montera vispen i din köksmaskin. Vispa äggvitorna tillsammans med ättiksspriten. För ett bra resultat, se

till att skålen är ren och torr. Vispa till ett hårt skum, det tar ett par minuter på högsta effekt. Tillsätt sockret, lite i taget och fortsätt vispa till massan är fast och lite glansig.

Lägg ett bakplåtspapper på plåten och rita en rund form med hjälp av en upp och ner vänd tallrik. Den bör vara ca 25 cm i diameter. Stryk sedan ut marängsmeten i den utritade formen.

Sätt in marängen i ugnen och sänk värmen till 125°. Grädda i ca 45 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt marängen svalna med ugns- luckan på glänt.

Vispa grädden och skär frukten i mindre bitar. Bred ut grädden på marängbottnen och dekorera med fruktbitarna och bären.

10 portioner

Botten:
10 digestivekex
100 g smör

Fyllning 1:
400 g philadelphiaost
3 ägg
1 dl socker

Fyllning 2:
4 dl crème fraiche, 34 %
1 msk vaniljsocker
1/2 dl florsocker
valfri färsk frukt eller färska bär

Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och mixa tillsammans med kexen med stavmixer eller i matberedartillsats med kniven monterad i din köksmaskin. Häll smulorna i en pajform eller springform och platta ut det hela i botten. Om du använder en springform kan det vara bra att isolera botten med smörpapper eller lägga en bit folie under formen i ugnen. Grädda botten i ca 7 minuter och sänk temperaturen i ugnen till 180° när du tagit ut formen.

Ställ formen åt sidan. Kör osten, ägg och socker

i matberedartillsats med kniven monterad eller mixa med stavmixer. Det ska bli till en slät massa. Häll den över kexbotten och grädda i ugnen ca 30 minuter. Ställ sedan kakan kallt så att den svalnar helt.

Blanda crème fraiche med vaniljsocker och flor- socker siktat genom en finmaskig sil. Bred ut blandningen på kakan som nu ska vara helt kall. Grädda i ca 7 minuter och låt sedan kakan bli kall innan servering. Dekorera med någon vacker frukt.

15 små eller 10 stora
150 g smör
2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao
50 g mörk choklad, 70%
50 g vit choklad

Sätt ugnen på 200°. Montera vispen på din köksmaskin. Vispa smör och socker vitt och pösigt. Knäck sedan i ett ägg i taget och fortsätt vispa till en jämn smet. Tillsätt vaniljsocker och mjölk. vispa några sekunder till så att det blandas. Ta ur vispen ur bunken. Hacka de båda chokladsorterna i mindre bitar. Blanda de torra ingredienserna och chokladbitarna och rör ner i smeten med en slickepott eller slev.

Fördela smeten i formarna och grädda dem i mitten av ugnen i ca 15 min.

4 portioner
100 g mörk choklad, ca 70 %
2 ägg
2 msk socker
1 tsk malen kardemumma
2 dl vispgrädde

Smält chokladen i vattenbad eller i mikro. Montera vispen på din köksmaskin. Vispa äggen mycket fluffiga med socker och kar- demumma. Vispa också grädden. Blanda ner äggsmeten i chokladen och tillsätt sedan den vispade grädden.

Blanda försiktigt men väl och fördela smeten i 4 portionsglas. Servera direkt med lite riven choklad eller strössel över ytan.

Om du vill göra moussen i förväg går det bra att förvara den i kylskåpet. Den bör dock stå framme minst en timme i rumstemperatur före servering.

4 portioner
500 g jordgubbar
2 bananer
4 kiwi
saften från en lime
100 g vit choklad

Sätt ugnen på 200°. Skiva jordgubbar, banan och kiwi i lika stora bitar och lägg

i en ugnsfast form. Pressa saften från en lime över frukten. Montera den vändbara rivskivan med den fina sidan på din köks- maskin. Riv den vita blockchokladen och strö över frukten.

Gratinera i ugnen i ca 10 minuter tills den vita chokladen fått fin färg. servera med vaniljglass.

4 portioner
6 dl pressad apelsin (ca 10 apelsiner)
2 msk potatismjöl
1/2 dl vatten
2–3 msk florsocker
4 kiwifrukter
1 mango
6 physalisfrukter
1/2 liter vaniljglass

Montera citruspressen på din köksmaskin. Pressa apelsiner så att det blir 6 dl juice. Blanda ut potatismjölet i vattnet. Häll apelsinjuicen i en kastrull och koka upp. Häll i vattnet med potatismjölet under omrörning precis när apelsinjuicen kokar. Ta kastrullen från värmen och låt den sedan bli kall. Antingen i vattenbad eller i kylskåpet. Smaka av med florsocker.

Häll upp soppan i en stor skål eller i tallrikar. Skala kiwi och mango. Skär frukterna i klyf- tor. Dela physalisfrukterna. Lägg ner frukterna i soppan. Servera gärna soppan med vaniljglass.

8 portioner
Pajdeg:
2 dl vetemjöl eller siktat dinkelmjöl
1 dl fullkornsvetemjöl eller fullkornsdinkelmjöl
2 msk socker
150 g smör
1 krm salt
2 msk iskallt vatten
4 stora fasta päron
50 g smör
2 dl ingefärsmarmelad
(eller 2 dl apelsinmarmelad och 2 tsk malen ingefära)

Sätt ugnen på 200°. Kör mjöl, socker, smör och salt i matberedartillsatsen med kniven monterad i din köksmaskin. Tillsätt vattnet och kör lite till, bara så att degen går ihop. Lägg degen i en plast- påse och låt den vila i kylen i ca 30 minuter.

Skala och kärna ur päronen och skär dem i tunna skivor för hand. Ta fram pajdegen ur kylskåpet och kavla ut den till en så rund form som möjligt, ca 4 mm tjock. Lägg den på en plåt klädd med bakplåtspapper. Lägg ut päronskivorna i ett snyggt mönster men lämna några cm längs kanterna.

Smält smöret i en kastrull och blanda ner marmeladen. Sänk värmen och sjud försiktigt i ett par minuter. Ta kastrullen från värmen och fördela blandningen över päronen. Vik upp kan- terna, tryck ett randigt mönster med en gaffel och grädda i ca 30 minuter. Om päronen ser ut att släppa mycket vätska så kan man när det åter- står ca 10 minuter ta ut plåten och försiktigt hälla bort vätskan. Då blir pajen frasigare.

servera med en kula vaniljglass, en klick crème fraiche eller en klick vispad grädde.

12 portioner
300 g morötter
2 dl fruktsocker
2 dl rapsolja
3 ägg
3 1/2 dl siktat dinkelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
2 tsk kanel
100 g philadelphiaost, 24 %
30 g smör, rumsvarmt
2 dl florsocker

Sätt ugnen på 175°. Montera vändbara rivski- van med den fina sidan på din köksmaskin. riv morötterna fint. rör i hop alla torra ingredienser i en stor skål. Blanda sedan ner övriga ingredienser och blanda väl. Klicka ner smeten i en smord form. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Låt svalna på galler.

sikta florsocker genom en finmaskig sil ner i en skål. Tillsätt philadelphiaosten och smöret och mixa med stavmixer eller blanda med en gaffel. Bred glasyren över kakan. Dekorera eventuellt med kanel.

4–6 portioner
3 ägg
5 dl mjölk, 3 %
1 1/2 dl siktat dinkelmjöl
1 1/2 dl dinkelmjöl, fullkorn
lite salt
smör att steka i

Att servera till:
2 dl kesella, 10 %
100 g blåbär och hallon, färska eller frysta
1 tsk vaniljsocker
flagad mandel

Montera vispen på din köksmaskin. Knäck äggen i skålen och tillsätt hälften av mjölken. Vispa och tillsätt mjölet. Vispa ordentligt till en jämn smet. Häll i resten av mjölken och salt. Lägg en liten klick smör i pannan och grädda pannkakorna.

Blanda bären i kesellan och smaka av med vaniljsocker.

40 styck
100 g smör
4 dl mjölk
50 g jäst
1 dl vit sirap
2 krm salt
ca 14 dl (ca 840 g) vetemjöl

40 pappersformar

fyllning:
25 g smör
5 msk vaniljsocker

pensling:
20 g smör
strösocker

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37°. Montera degkroken på din köksmaskin. Smula sönder jästen i bunken, tillsätt lite av degspadet. Kör maskinen några sekunder tills jästen har lösts upp. Slå på resten av det ljumma spadet. Tillsätt salt, vit sirap och mjöl lite i taget. Arbeta degen smidig, så det lossnar från bunkens kanter. Låt degen jäsa på dragfri plats i 30 min.

Sätt ugnen på 250°. Rör ihop smör och vaniljsocker till en jämn smet. Placera ut pappersformarna på plåtar. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den till en blank och smidig deg. Dela den i två delar och kavla ut den till en rektangel. Bred på fyllningen. Rulla ihop varje deg till en lång rulle. Dela varje rulle i 20 lika stora delar. Ställ dem i formarna och låt dem jäsa i 20–30 min.

Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter. Bullarna är klara när de har fått en gyllenbrun färg. Smält smöret i en kastrull. Pensla de nygräddade bullarna med smält smör och doppa dem i socker.